gélification

gélification

gélifier [ ʒelifje ] v. tr. <conjug. : 7>
• se gélifier 1922; p. p. v. 1900; de gel
♦ Chim., phys. Transformer en gel (3o). Se gélifier. — P. p. adj. (plus cour.) Peinture gélifiée qui ne coule pas. Dessert gélifié, confiserie gélifiée. — N. f. GÉLIFICATION , 1890 .

● gélification nom féminin Passage d'un état fluide (sol) à un état gel. Modification de la membrane des cellules végétales, qui devient soluble, très hygrophile et gonfle en devenant fluide. (Dans certains cas, une hypersécrétion des composés pectiques provoque la formation de mucilages ou de gommes.) Prise en masse du milieu réactionnel lors de la polycondensation d'un mélange de monomères possédant plus de deux fonctions propres à réagir.

⇒GÉLIFICATION, subst. fém.
A. — BOT. Transformation des membranes cellulaires végétales en une substance gélatineuse plus ou moins épaisse. Gélification des membranes. Une altération profonde des spores, dont la gélification a développé l'éclat (E. SCHNEIDER, Charbon, 1945, p. 282) :
• La gélification de ces composés pectiques a permis aux cellules de se décoller partiellement les unes des autres, formant ainsi des méats.
PLANTEFOL, Bot. et biol. végét., t. 1, 1931, p. 111.
B. — MÉD. ,,Transformation en masse d'une solution colloïdale en un réseau fin renfermant du liquide`` (Méd. Biol. t. 2, 1971). Une gélification du contenu nucléaire (ROUSSY ds Nouv. Traité Méd., fasc. 5, 2, 1929, p. 358).
Prononc. : []. Étymol. et Hist. Av. 1890 « transformation en gel » ici bot. (Duchartre ds Lar. 19e Suppl.); 1929 méd. (ROUSSY, loc. cit.). Dér. de gel; suff. -ification (-ifier et -tion).

gélification [ʒelifikɑsjɔ̃] n. f.
ÉTYM. Av. 1890, sens 2.; de gélifier.
❖
1 (1908, in Rev. gén. des sc., no 6, p. 252). Chim. Transformation en gel (II.).
0 Lorsqu'on ajoute de la présure au lait, amené à une température convenable (comprise entre 28 °C et 37 °C), on observe, après un certain temps, une gélification : c'est ce que les fromagers appellent la prise. La gelée ainsi obtenue est blanche, opaque, et présente une texture plastique, bien liée.
André Eck, le Lait et l'Industrie laitière, p. 51.
2 Bot. Modification de la cellulose des membranes des cellules végétales.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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